Riceviamo e volentieri pubblichiamo questo pensiero del nostro socio AITBM Paolo Fantozzi – NdR
Cari colleghi,
nel riordinare le mie carte e documenti sulla birra, mi è capitato di trovare queste foto dell’Ing. Piero Perron e dell’Ing. Giorgio Zasio, fatte a Perugia il 13 settembre 2012, in occasione della celebrazione del 10° Anniversario del CERB.
Perugia. Aula magna della Facoltà di Agraria. 13 settembre 2012.
Vorrei quindi oggi di nuovo onorare la loro memoria e ricordarli con rispetto ed affetto per le loro indiscusse e profonde competenze nel settore birrario. Mi piace in particolare sottolineare quanto sia stata per me importante la loro presenza e vicinanza dapprima per la creazione del CERB presso l’Università di Perugia e poi nella successiva crescita scientifica e collocazione internazionale di questo importante Centro di ricerca, rimasto tuttora unico nello scenario italiano.
A loro andrà sempre il mio più sincero ed affettuoso saluto e ringraziamento.
Quando a Massafra nel 2018 l’AITBM, gratificandomi, mi ha nominato Socio Onorario, ho sentito contemporaneamente sia la soddisfazione che il peso per quella nomina perché mi trovavo in quel ruolo, (io che fino a pochi anni prima di birra sapevo solamente come analizzarla in laboratorio) indegnamente al livello dei tanti altri Soci Onorari ed in particolare a loro.
Il percorso di questi due eminenti professionisti nel mondo della birra italiana ed internazionale può essere a mio avviso così identificato: il ruolo prevalentemente politico di Piero Perron e quello soprattutto tecnico-scientifico di Giorgio Zasio.
Piero Perron, dopo un iniziale periodo di lavoro all’interno della FIAT e della Montedison negli anni ’60-70, entra come “tecnico” nel mondo della birra, dirigendo alla fine degli anni ’70 la Birra Poretti, e nel 1985 l’Union Cervecera spagnola per conto della Carlsberg; diventa poi negli anni ’90 AD di Birra Moretti e poi di Heineken. Il suo ruolo “politico” lo ha visto poi negli anni 2000 Presidente di Assobirra, dei Brewers of Europe e del CONAI.
Giorgio Zasio ha avuto dal ’63 al ‘79 incarichi di direzione tecnica presso la Birra Itala Pilsen e dal ’79 al 2006 della Birra Peroni. In questi lunghi anni, ha praticamente dato vita a tutti i Brand prodotti in Birra Peroni. Nel 2007 diviene Presidente della SAPLO carica che ricopre fino al 2012, anno del suo pensionamento.
Permettetemi ora un personale ricordo, perchè queste due fondamentali figure della birra italiana sono improvvisamente entrati in tempi diversi nella mia vita personale e scientifica.
Il primo, Giorgio Zasio, lo incontrai nel periodo di gestazione del CERB (2000-2002) unitamente all’allora Presidente di Assobirra, Rudi Peroni e al suo Direttore Daniele Rossi, ambedue nostri Soci Onorari e che voglio salutare e ricordare sempre con affetto.
L’ing. Zasio ha attivamente promosso e difeso fin dall’inizio l’idea di un Centro di Ricerca sulla birra italiano ed ha attivamente contribuito alla sua localizzazione e realizzazione presso l’Ateneo di Perugia.
Il CERB venne poi ufficialmente creato il 30 aprile 2003.
Inaugurazione del CERB, Aula Magna della Facoltà di Agraria di Perugia, 30 aprile 2003, vari ricordi
Come consulente di Assobirra, l’ing. Zasio ha poi nel CERB progettato un impianto pilota del tutto innovativo per quel tempo, a cui personalmente decisi l’acquisizione, con i suoi consigli, di una malteria sperimentale, allora unica in Italia. Partecipando poi come docente a numerosi Corsi per Birrai del CERB, egli ha contribuito scientificamente alla formazione negli anni successivi di numerosi mastri birrai italiani.
Ricordo infine la sua toccante reazione alla nomina a Socio onorario in occasione del 53° Convegno AITBM tenutosi al CERB di Perugia nel settembre 2012.
Di Piero Perron, conosciuto invece più tardi, nel 2006, nella sua veste di Presidente di Assobirra, ho sempre ammirato con quale esperienza, pazienza e pacatezza abbia sempre contribuito a risolvere con competenza e semplicità quei pochi problemi “politici” che negli anni talora sorgevano tra le nostre due diverse anime e mentalità – universitaria ed industriale – ad esempio sulla applicazione del manuale HACCP, sulle Norme ISO e sull’ Accreditamento e Controllo di qualità.
Un ricordo particolare è quando alcune rigide interpretazioni sulle modalità di gestione degli audit da parte di un mio collaboratore stavano creando imbarazzo in una Birreria. Nella vivace discussione che ne derivò, Perron riuscì a convincere chi credeva di essere nel giusto come non sempre si può capire e vedere la reale ricaduta futura di un giudizio affrettato.
Per quell’insegnamento, indiretto ma illuminante, devo a lui profonda ammirazione, gratitudine ed affetto.
Voglio chiudere questi miei ricordi regalandovi un’ultima foto fatta anni dopo a Massafra, il 27-29 settembre 2018, in occasione del 59° Convegno annuale dell’AITBM.
Quella fu l’ultima volta che li ho visti insieme.
Continuo però ancora oggi a chiedermi, guardandoli seduti cosi vicini, che cosa si stessero dicendo.
Massafra (TA), 29 settembre 2018
Parlavano di cose frivole o forse, come sempre, parlavano di strategie segrete sul futuro della birra?
Prof. Paolo Fantozzi, Socio AITBM